Bizcocho de coco y vainilla

Esta semana hice un bizcocho de coco con vainilla natural que quedó exactamente como me gusta: esponjoso, húmedo y con un sabor profundo gracias a la vainilla casera que preparo con ron blanco y vainas de Madagascar. De esos bizcochos que acompañan un café, un té o un momento de pausa.

Aquí te dejo la receta paso a paso, con cantidades exactas.

Ingredientes

4 huevos

1/2 taza de mantequilla sin sal, pomada o aceite vegetal (113 g)

1 taza de azúcar (200 g)

1/2 taza de leche de coco o crema de coco (125 ml)

1½ cucharaditas de vainilla (mejor si es natural)

1 taza de coco rallado deshidratado (85 g)

1 taza de harina de trigo todo uso (150 g)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

Para el glaseado

1/2 taza de azúcar glass (60 g)

20 ml de leche de coco

Para la superficie

2 cucharadas de coco rallado deshidratado

Precalienta el horno a 180°C / 356°F. Usa un molde redondo desmoldable de 18 cm para que sea más fácil sacar el bizcocho sin romperlo. Engrásalo bien con un poco de aceite vegetal y, antes de verter la mezcla, espolvorea una fina capa de coco rallado en el fondo. Este truco hace que la base, que suele quedar más seca, absorba sabor y aroma, y además le da una textura deliciosa.

En un bowl grande, bate primero los huevos hasta que estén ligeramente espumosos y hayan cambiado un poco de color. Este paso ayuda a darle aire y ligereza al bizcocho.

Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla se vea más clara y homogénea. No hace falta batir en exceso, solo hasta integrar bien.

Incorpora el aceite, la crema de coco (o leche de coco) y la vainilla. Mezcla hasta que todo esté bien integrado y la mezcla se vea suave y uniforme.

En un tamizador o colador, coloca la harina, el polvo de hornear y la sal. Tamizar ayuda a evitar grumos y a que el bizcocho quede más esponjoso.

Ve incorporando los ingredientes secos poco a poco a la mezcla líquida, mezclando suavemente con espátula o batidor de mano. Hazlo en varias tandas y sin sobrebatir.

Añade el coco rallado deshidratado y mezcla con movimientos envolventes, solo hasta que quede bien distribuido en la masa.

Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela ligeramente la superficie. Lleva al horno y hornea 55–60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Retira del horno y deja enfriar unos minutos. Mientras tanto, mezcla el azúcar glass con la leche de coco hasta obtener un glaseado ligero y fluido. Glasea el bizcocho ya tibio o frío, según prefieras.

Termina espolvoreando coco rallado deshidratado por encima para darle textura y un extra de sabor.