Caldo Concentrado de Pollo

Para esta receta usé dos pollos enteros, pero no las partes típicas que solemos cocinar.

El secreto está en aprovechar las partes con más hueso y colágeno (piensa en tu piel 😝), esas que normalmente dejamos olvidadas y que, en realidad, son las que tienen todo el sabor.

Usé:

• Las carcasas completas,

• los cogotes (cuellos),

• las puntas y medios de las alas,

• y algunos pedazos con hueso que tenía guardados.

No usé pechuga, muslo ni contramuslo: queremos concentración, no carne.

Con eso llené mi olla a presión eléctrica hasta el tope, y logré obtener:👉 8 envases de 16 onzas👉 6 envases de 8 onzas

O sea, 178 onzas o 5.20 litros (amiga… tú sabes cuánto cuesta eso en cartones de caldo del súper?).

Todo de caldo concentrado, dorado y que rinde muchísimo.

Ingredientes aproximados

• Carcasas, cogotes y alas de 2 pollos enteros

• 2 cebollas medianas, cortadas en trozos grandes

• 4–5 dientes de ajo

• 2 ramitas de apio (con hojas, si las tienes)

• 1 zanahoria grande (yo usé baby carrots porque era lo que tenía)

• 2 pimientos cubanela verdes

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano seco

• 2 hojas de laurel

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado

• Sal al gusto (yo usé 1½ cucharadita)

• Un chorrito de vino blanco o rosado (opcional, pero le da un toque increíble)

• 1 pedacito de jengibre fresco (del tamaño de una moneda)

• 1 rodaja de limón

• Un chorrito de aceite de oliva o vegetal, para sellar el pollo

• Agua suficiente para cubrir todo (aprox. 3 litros, según el tamaño de tu olla)

Paso 1: Elegir los cortes adecuados

Empieza con pollo con hueso: carcasa, cocote, alas, incluso patas si tienes.

Estos cortes son los que más colágeno y sabor aportan. Perfectos para un caldo concentrado.

Paso 2: Sellar para potenciar el sabor

No buscamos cocinar el pollo, solo sellarlo.

Ese dorado libera azúcares naturales y crea el famoso umami que hace que tu caldo tenga profundidad.Es opcional, pero créeme: es el je ne sais quoi del caldo.

Paso 3: Sofreír los vegetales

En la misma sartén, aprovecha los jugos del pollo y sofríe:cebolla, ajo, apio, zanahoria y pimiento cubanela.

Tienes cilantro, culantro ancho o zanahorias baby congeladas? Úsalos sin miedo.

En mi casa cocinamos con lo que hay, no con lo que falta 😉.

Paso 4: El toque de las especias

Aquí está la magia. Mis favoritas para este caldo:cúrcuma, comino, orégano, laurel, pimienta, pimentóny un chorrito de vino (blanco o rosado, el que tengas abierto).

Esto levanta el sofrito y convierte el caldo en oro líquido.

Paso 5: Deglaze y cocción lenta

Haz un deglaze con un chorrito de agua o vino. Raspa bien el fondo de la sartén para soltar todo ese sabor dorado.

Pasa todo a tu olla a presión (o olla normal) y cubre con agua.

Paso 6: Los potenciadores

Justo antes de cerrar la olla, agrega:

• un pedacito de jengibre

• una rodaja de limón

Aportan frescura y elevan el umami.

Paso 7: Cocción

• Olla a presión: 45–50 minutos

• Olla normal: 2 a 3 horas, a fuego bajo

  
  

Paso 8: Colar y envasar

Cuela bien el caldo y retira huesos y vegetales.Te quedará un líquido dorado, sabroso y aromático.

Deja enfriar y pásalo a envases freezer-safe (sin BPA, reutilizables).Yo uso unos que compro en Amazon.

Paso 9: Listo para tu Smart Freezer

Congélalo en porciones pequeñas y úsalo cuando quieras:sopas, arroces, locrios, fideos, risottos o hasta para levantar unas habichuelas rápidas.

Ojo: cuando hago locrio de pollo o costillas, no le echo agua al arroz.Ni sopita, ni truco raro. Es este caldo el que hace que todo sea increíble.

Tener este caldo en el freezer te cambia las siguientes semanas.