Beef tallow casero (grasa de res pura para cocinar mejor)

El beef tallow es uno de esos básicos olvidados que hacen la cocina más sabrosa y más eficiente.Lo haces una vez y lo usas durante semanas o meses.

Es ideal para saltear, asar, freír y darle un sabor profundo a carnes, vegetales y papas.

🥩 Ingredientes

• 1–2 kg de grasa de res (suet o grasa dura), picada en trozos pequeños

👉 Pídesela al carnicero como grasa para derretir o grasa de res.

🔪 Paso 1: Preparar la grasa

Corta la grasa en trozos pequeños o pásala por el procesador.Mientras más pequeña, mejor y más parejo se derrite.

Si está muy blanda, puedes llevarla 15–20 minutos al congelador para facilitar el corte.

🔥 Paso 2: Derretir lentamente

Coloca la grasa en:

• una olla gruesa

• una olla eléctrica

• o una slow cooker

Cocina a fuego muy bajo, sin prisa.No queremos dorar, solo derretir.

Remueve de vez en cuando.

🕒 Paso 3: Separar sólidos y grasa

Con el tiempo:

• la grasa se vuelve líquida y transparente

• los sólidos se doran y se hunden

Cuando ya no burbujea y los sólidos están dorados, el tallow está listo.

🧺 Paso 4: Colar

Cuela el líquido caliente con:

• colador fino

• o gasa / tela limpia

Pásalo a frascos de vidrio resistentes al calor.

Deja enfriar sin tapar.Al solidificar, se vuelve blanco cremoso.

❄️ Conservación

• A temperatura ambiente: 1–2 semanas

• En nevera: varios meses

• En freezer: hasta 1 año

Siempre usa utensilios limpios para evitar contaminación.

🍳 Cómo usar el beef tallow

• Para freír papas o plátanos

• Para sellar carnes

• Para saltear vegetales

• En arroces y guisos

• Como sustituto de aceite o mantequilla

  
  

💡 Tip Kivonni

Cocinar con grasas reales cambia el resultado.El beef tallow aporta sabor, estabilidad y una forma inteligente de aprovechar todo.