Kimchi vegano casero (fácil, potente y lleno de vida)

Este kimchi es vegano, lleno de sabor y perfecto para tener siempre en la nevera.No necesitas ingredientes raros ni procesos complicados.Solo paciencia, buen sazón y ganas de fermentar 🌶️

Es ideal como acompañante, para bowls, arroces, noodles, huevos (si no eres vegano), wraps o para darle vida a cualquier plato aburrido.

🥬 Ingredientes

Base

• 1 repollo chino (napa), cortado en trozos medianos

• 2 cucharadas de sal (para el proceso de salado)

Pasta de kimchi

• 4–5 dientes de ajo

• 1 trocito de jengibre fresco (tamaño pulgar)

• 2–4 cucharadas de gochugaru (ajusta al nivel de picante que te guste)

• 1 cucharada de azúcar o sirope (opcional, ayuda a la fermentación)

• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari

• 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana

• 2–3 cucharadas de agua (para ajustar textura)

🌾 La base espesa del kimchi (muy importante)

Tradicionalmente, el kimchi lleva una papilla hecha con harina de arroz glutinoso, que sirve para:

• ayudar a que la pasta se adhiera mejor al repollo

• alimentar la fermentación

• darle cuerpo y profundidad al sabor

Pero no es obligatorio usar harina de arroz.

Lo que yo usé

En esta receta usé maicena (fécula de maíz) porque era lo que tenía en casa, y funciona perfectamente.

Otras opciones que puedes usar

• Harina de arroz (ideal, si la tienes)

• Maicena / fécula de maíz

• Harina de trigo común

  
  

Vegetales extra (opcional pero recomendado)

• 1 zanahoria rallada

• 2 cebollitas verdes picadas

• Rábano o daikon en tiras (si tienes)

🧂 Paso 1: Salar el repollo

Coloca el repollo en un bol grande y masajea con la sal.Déjalo reposar 30–60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando y haya soltado líquido.

Enjuaga ligeramente y escurre bien con las manos. Reserva.

🥣 Paso 2: Preparar la papilla

En un cazo pequeño:

• mezcla la harina con el agua

• lleva a fuego medio, removiendo constantemente

Cocina hasta que espese y quede como una papilla ligera.Retira del fuego y deja enfriar completamente.

🌶️ Paso 3: Preparar la pasta de kimchi

En un procesador o licuadora, añade:

• ajo

• jengibre

• gochugaru

• azúcar

• salsa de soja

• vinagre

• la papilla ya fría

Procesa hasta obtener una pasta espesa y homogénea.Prueba y ajusta sal, picante o acidez a tu gusto.

🥕 Paso 4: Mezclar todo

En un bol grande:

• coloca el repollo

• añade los vegetales extra

• incorpora la pasta de kimchi

Mezcla bien con las manos (ideal con guantes), asegurándote de que todo quede bien cubierto.

🫙 Paso 5: Envasar

Pasa el kimchi a frascos de vidrio:

• presiona bien para eliminar aire

• deja 2–3 cm libres en la parte superior

Cierra sin apretar demasiado.

🕒 Paso 6: Fermentar

Deja los frascos a temperatura ambiente 1–3 días.Ábrelos una vez al día para liberar gases.

Cuando tenga el punto de acidez que te guste, pásalo a la nevera.

❄️ Conservación

• En nevera dura 3–4 semanas (o más)

• El sabor se vuelve más profundo con los días

• No se recomienda congelar

  
  

💡 Tip Kivonni

Fermentar es cocinar con tiempo, no con prisa.Si entiendes el proceso, el kimchi se adapta a tu cocina, no al revés.